Biche, oh ma biche !

Steaks de biche au poivre.

Pour 2 personnes :

- 4 petits steaks de biche ( ou 2 plus épais, augmenter alors le temps de cuisson);

- 3 poignées de poivre noir concassé;

- 4 càs d'huile d'olive au basilic;

- 2 càc de confit de poires;

- huile pour crudités;

- vinaigre de framboise;

- 1 càs de miel;

- 1 salade mixte;

- 2 càs de lait;

- sel;

- 2 càc de moutarde;

- 1 petite échalotte ciselée.

Versez dans un bol l'huile d'olive au basilic et le poivre. Mélangez puis tartinez les steaks de cette huile à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réservez. Faites chauffer une poêle.

Disposez la viande dans la poêle et saisissez-la sur feu vif, en la faisant régulièrement sauter et en la retournant. Salez-la légèrement.

Préparez une vinaigrette avec l'huile pour crudités, le vinaigre, du sel et du poivre du moulin et le miel. Versez sur la salade et mélangez.

Lorsque la viande est bien à point, retirez-la de la poêle et réservez-la sur une assiette. Déglacez les sucs de cuisson avec le lait, ajoutez l'échalotte et la moutarde et mélangez. Remettez les steaks dans la poêle, enrobez-les de sauce en les retournant. Laissez mijoter quelques minutes, puis dressez sur les assiettes.

Ajoutez une càc de confit et servez accompagné de croquettes et de salade. Bon appétit!