Un peu d'avance sur les fêtes...

Farandole de canards.





Pour 4 personnes :

- 2 tranches de foie gras de canard;
- 100 gr. de magret de canard fumé;
- 150 gr. de girolles;
- 1 pomme pelée et coupée en fines lamelles;
- 3 càs de crème balsamique (aux figues, idéalement);
- 2 figues fraîches;
- de la fleur de sel;
- poivre du moulin;
- 100 gr. de salade de blé;
- 2 belles tranches de pain de mie;
- beurre de cuisson;
-miel.

Dans une poêle bien chaude versez la crème balsamique. Jetez-y les champignons émincés, la salade et le magret fumé coupé en petits dés (réservez 4 tranches de magret pour dresser).
Laissez mijoter à feu doux, poivrez légèrement et faites revenir jusqu'à évaporation quasi-complète du liquide.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain dans une poêle beurrée. Tartinez-les ensuite de miel et disposez les tranches de pomme dessus en les faisant se chevaucher.
Coupez les tranches de foie gras chacune en 2, ainsi que les figues.

Dressez: placez au centre de l'assiette le mélange aux girolles. Posez par-dessus une tranche de magret. Disposez d'un côté le pain aux pommes, de l'autre le foie gras parsemé de fleur de sel. Ajoutez 1/2 figue.

Servez immédiatement, accompagné d'un verre de Montbazillac...

Bon appétit!