Biche, oh ma biche !

Steaks de biche au poivre.

Pour 2 personnes :

- 4 petits steaks de biche ( ou 2 plus épais, augmenter alors le temps de cuisson);

- 3 poignées de poivre noir concassé;

- 4 càs d'huile d'olive au basilic;

- 2 càc de confit de poires;

- huile pour crudités;

- vinaigre de framboise;

- 1 càs de miel;

- 1 salade mixte;

- 2 càs de lait;

- sel;

- 2 càc de moutarde;

- 1 petite échalotte ciselée.

Versez dans un bol l'huile d'olive au basilic et le poivre. Mélangez puis tartinez les steaks de cette huile à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réservez. Faites chauffer une poêle.

Disposez la viande dans la poêle et saisissez-la sur feu vif, en la faisant régulièrement sauter et en la retournant. Salez-la légèrement.

Préparez une vinaigrette avec l'huile pour crudités, le vinaigre, du sel et du poivre du moulin et le miel. Versez sur la salade et mélangez.

Lorsque la viande est bien à point, retirez-la de la poêle et réservez-la sur une assiette. Déglacez les sucs de cuisson avec le lait, ajoutez l'échalotte et la moutarde et mélangez. Remettez les steaks dans la poêle, enrobez-les de sauce en les retournant. Laissez mijoter quelques minutes, puis dressez sur les assiettes.

Ajoutez une càc de confit et servez accompagné de croquettes et de salade. Bon appétit!

Papillotes gustatives !

Papillotes de Pangasius aux 3 épices : faciiiiiile !

Pour 4 personnes :

- 8 filets de Pangasius; - sel, poivre;

- Estragon, curry, safran (1 capsule); - 8 càs de jus de citron;

- 8 càs de crème fraîche; - 1 gros oignon;

- 4 feuilles de laurier; - 4 branches de thym.

Salez et poivrez les filets de poisson sur un côté. Roulez-les (en partant du morceau le plus large, c'est plus facile...). Posez-en 2 au centre d'un papier aluminium. Faites une papillote (ne la refermez pas encore). Ajoutez 1 pincée d'estragon, 2 pincées de curry, 2 pincées de safran. Puis versez délicatement 2 càs de jus de citron et 2 càs de crème. Ajoutez 1 belle poignée d'oignon coupé grossièrement. Posez par-dessus 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.

Faites pareil avec le reste du poisson. Refermez complètement les papillotes.

Enfournez 25 à 30 minutes à 190°.

Servez avec une purée de pommes de terre aux champignons ou des frites, bon appétit !!!

Joyeuse entrée des Princes Ravioli :-)

Ravioli d'écrevisses, petite sauce piquante.

Pour 4 personnes (en entrée):

- 5 càs de farine; - 1 càs d'huile piquante;

- 1/4 de sachet de levure; - 1 verre de vin blanc sec;

- 125 gr. de chair d'écrevisses; - sel, poivre, chili;

- 1 bouchon de cognac; - 1 pot de crème épaisse;

- 1/2 càc de confit de poire; - 1 càc de purée de piment (à défaut, du piment coupé);

- 1 petit verre de vin blanc sec, encore; - persil frais, 3 belles poignées.

Faites la pâte en mélangeant la farine et la levure. Ajoutez ensuite l'huile, le verre de vin blanc sec et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule. Laissez reposer et lever 3 heures.

Préparez la farce : découpez la chair d'écrevisses en petits morceaux, faites-les sauter dans un peu d'huile d'olive. Hachez le persil et ajoutez-le aux écrevisses. Mélangez bien. Salez et poivrez, puis ajoutez 2 à 3 pincées de chili. Laissez mijoter 10 bonnes minutes, déglacez au cognac puis laissez réduire.

Abaissez la pâte afin de la disposer dans vos moules à ravioli (cf. recettes de ravioli précédentes). Farcissez d'écrevisses, refermez.

Reportez le reste de farce sur feux doux. Ajoutez un pot de crème épaisse, le confit, le piment et le petit verre de vin blanc. Rectifier l'assaisonnement, et versez sur les ravioli.

Enfournez 15 minutes à 180°.

Servez avec une petite salade. Bon appétit !!!