C'est moi qui l'ai fait ! :-)

Ravioli aux légumes :

Pour 24 ravioli (2 belles assiettes):

- 300 gr. de farine; - 1 càc de levure;

- 2 verres de vin blanc sec; - 1 verre d'eau;

- 2 bouchons d'huile piquante - 1 pincée de sel;

- 1 petite courgette; - 1 oignon;

- 1 pot de crème épaisse; - sel et poivre;

- ciboulette ciselée; - persil frais;

- 1 boîte de tomates pelées - 1 échalotte;

- 1 feuille de laurier; - 1 càc de chili en poudre;

- 1 càc de piment doux; - 1 petit verre de lait;

- 8 feuilles de basilic; - fromage.

Préparez la pâte: placez la farine dans un grand bol. Au centre, faites un creux. Délayez la levure dans un petit fond d'eau tiède, puis versez-la dans ce creux. Mélangez petit à petit. Ajoutez une pincée de sel, puis versez doucement 1 verre de vin blanc sans cesser de mélanger. Lorsque le vin est aborbé, versez de la même manière 1 verre d'eau et 2 bouchons d'huile piquante et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des bords du bol. Faites une boule de cette pâte, enveloppez-la dans un tissu légèrement humidifié et laissez-la reposer une heure au moins.

Préparez la sauce aux tomates : émincez l'échalotte et faites-la revenir dans du beurre fondu, dans un poêlon. Dans le bol d'un mmixeur, versez les tomates pelées et les feuilles de basilic, puis mixez le tout. Sur l'échalotte, ajoutez le chili en poudre et le piment doux et mélangez. Versez par-dessus les tomates pelées au basilic. Mélangez, salez et poivrez puis jetez-y la feuille de laurier et laissez mijoter. Après une dizaine de minutes, ajoutez le lait, mélangez et laissez mijoter.

Préparez enfin la farce: pelez la courgette et coupez-la en morceaux grossièrement. Faites de même avec l'oignon. Faites fondre le tout dans une grande poêle avec du beurre durant 20 minutes. Retirez du feu lorsque les légumes sont bien fondus, versez-les dans un saladier. Ajoutez la crème, la ciboulette, salez et poivrez, ajoutez le persil haché et mélangez le tout. Réservez.

Farinez votre plan de travail, coupez votre boule de pâte en deux, puis encore chaque morceau en deux. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque quart de pâte de manière à lui donner la forme et la taille de votre moule à ravioli. Placez-en un quart sur votre moule, mettez de la farce dans chaque emplacement, recouvrez d'un autre quart de pâte, coupez les morceaux de pâte superflus et découpez vos ravioli en pressant les bords du moule. Faites de même avec les deux autres quarts de pâte.

Préchauffez votre four à 180°. Faites cuire les ravioli 7 minutes à la vapeur, puis placez-les dans un grand plat allant au four. Recouvrez de sauce tomate et de persil, puis sapoudrez de fromage et faites griller 10 minutes au four.

Bon appétit !

A la recherche d'un plat unique?

Rôti de porc, salade de pommes de terrre aux carottes.

Pour 2 personnes :

- 1 petit rôti de porc;

- 4 belles pommes de terre;

- 2 carottes;

- vinaigre balsamique, huile pour crudités, sel et poivre;

- 1 échalotte;

- ciboulette fraîche ciselée;

- 1 noix de beurre;

- poivre, fleur de sel;

- herbes de Provence;

- 1 filet d'huile piquante;

- 1 petit filet de vin blanc sec.

Quelques heures avant le repas, cuisez les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée. Laissez les refroidir, coupez-les en petits morceaux et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 200°. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis mettez-y à revenir le rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes ses faces. Retirez le rôti, déglacez au vin blanc. Dans un plat allant au four, disposez le rôti, arrosez-le du jus de cuisson déglacé et d'un filet d'huile piquante. Salez, poivrez et ajoutez quelques pincées d'herbes de Provence. Enfournez 45 minutes environ.

Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile pour crudités, le balsamique, sel et poivre, la ciboulette et l'échalotte grossièrement découpée. Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre et les carottes et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !

Fritures légères

Salade de calamars frits et son trio de sauces:

Pour 2 personnes:

- 500 gr. de rondelles de calamars;

- 1 petit pot de mayonnaise au citron;

- 1/2 citron;

- 1 càc de sauce soja;

- 3 càs de ketchup;

- 1 bouchon de whisky;

- 1 càs de moutarde forte;

- 1 beau bouquet de persil frais;

- 3 càs de farine;

- 1/2 càc de levure;

- 1 verre d'eau froide;

- sel, poivre, curry.

Préparez la pâte de friture: mélangez dans un bol la farine et la levure, salez et poivrez puis ajoutez l'eau en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Ajoutez 2 pincées de curry et réservez.

Préparez les sauces:

1. Sauce cocktail : mayonnaise, ketchup, whisky;

2. Sauce au persil: moutarde, 1 petite càs de mayonnaise, persil haché;

3. Sauce au citron: mayonnaise, jus et zeste du demi citron, sauce soja.

Préchauffez votre friteuse sur 190°. Plongez une à une les rondelles de calamars dans la pâte à frire, puis posez-les sur une assiette. Plongez ensuite les calamars dans la friteuse durant 4 minutes. Servez immédiatement les rondelles, sur un lit de salade relevée au vinaigre balsamique, et accompagnées des sauces.

Bon appétit!

Fraîcheur de l'été...

Truites fumées aux framboises:

Pour 2 personnes:

- 4 filets de truite fumée;

- 1 ravier de framboises;

- 1 citron et un filet de jus de citron;

- 2 càs de vinaigre de framboise;

- 1 càc de miel;

- sel et poivre;

- 4 tranches de pain de mie toastées.

Réservez quelques framboises pour la décoration.

Dans un petit poêlon, faites fondre les framboises restantes en les écrasant à la fourchette. Ajoutez-y le vinaigre de framboise et le miel, puis le jus de citron. Salez et poivrez légèrement, puis laissez mijoter sans faire bouillir.

Dressez les filetsde truite.

Tartinez les tranches toastées de sauce aux framboises, dressez-les à côté des truites. Versez le reste de sauce par-dessus le poisson, décorez avec le citron et les framboises.

Bon appétit !

La cuisine marocaine à votre portée !

Tajine de poulet au citron et aux raisins:

Pour 4 personnes:

- 4 gros filets de poulet coupés en dés;

- 2 citrons;

- 150 gr. de raisins secs;

- 2 sachets de semoule pour couscous;

- 1 verre de bouillon de volaille;

- 7 belles feuilles de basilic;

- 2 càs de ciboulette ciselée;

- 2 échalottes;

- 2 càs d'ail en poudre;

- 1 càc de harissa;

- 2 càs de chili en poudre;

- 1 càs de piment doux en poudre;

- 1 càc de cannelle;

- 4 petits pili-pili.

Dans votre tajine, faites chauffer de l'huile d'olive. Hachez les échalottes grossièrement et placez-les dans l'huile bien chaude. Ajoutez l'ail et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite le poulet, mélangez bien. Versez le bouillon sur la viande, ajoutez les raisins et les citrons coupés en morceaux puis mélangez et refermez la tajine 5 minutes. Parsemez avec la ciboulette, le basilic, les épices et le harissa. Mélangez à nouveau le tout et laissez mijoter durant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Faites cuire la semoule.

Vérifiez l'assaisonnement, servez très chaud avec un pili-pili et la semoule.

Bon appétit !

Un accompagnement original?

Epinards frais au curry :





Pour 2 personnes:

- 500 gr. de feuilles d'épinards frais;
- 2 càs d'huile d'olive;
- 1 càs de curry;
- sel et poivre;
- 1 grand verre de lait;
- 2 noix de beurre et l'équivalent de farine;
- 1 pincée de muscade ;
- parmesan.

Préchauffez le four à 200°. Dans une grande casserole bien chaude, versez l'huile. Lorsqu'elle chauffe, ajoutez les épinards ,salez et poivrez puis mélangez le tout. Ajoutez le curry et remuez à nouveau. Laissez cuire ainsi 12 à 15 minutes, en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, mettez à fondre dans un poêlon le beurre, ajoutez ensuite d'un coup la farine et mélangez. Ajoutez ensuite le lait et fouettez le tout jusqu'à disparition complète des grumeaux. Ajoutez la muscade. Remuez jusqu'à épaisissement.
Dans 2 ramequins individuels, placez les épinards au curry, versez par-dessus la sauce et parsemez de parmesan. Enfounez sur position gril durant 5 minutes.

Bon appétit !

Variantes autour du basilic !

Nage de scampis.

Pour 2 personnes :

16 gros scampis;

1 petite échalotte finement hachée;

1 grosse càs de miel;

1 bouchon de Cognac;

curry, sel et poivre;

Huile d'olive au basilic;

6 belles feuilles de basilic.

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, ajoutez l'échalotte et enrobez la bien d'huile. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez les à l'échalotte. Mélangez.

Ajoutez les scampis, salez et poivrez, puis ajoutez 1 à 2 càc de curry. Mélangez puis mouillez avec le cognac. Faites bouillir et laissez réduire un peu. Ajoutez enfin le miel et mélangez le tout.

Servez ces scampis seuls, en entrée, ou accompagnés d'une purée de pommes de terre aux épinards, en plat. Bon appétit !

Sautés de porc au céleri

Pour 2 personnes:

2 sautés de porc;

1 sachet de riz thaï;

1 céleri vert en branches coupé en petits morceaux;

Huile d'olive au basilic;

Poivre, fleur de sel;

6 feuilles de basilic, 1 bonne poignée de ciboulette ciselée;

1/2 cube de bouillon de légumes;

3 càs de crème;

1 càs de sauce soja.

Faites cuire le céleri dans une casserole d'eau salée durant 10 à 15 minutes. Il faut que le céleri soit encore légèrement croquant.

Egouttez le céleri et réservez. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 càs d'huile. Pendant ce temps, mélangez dans un bol 3 càs d'huile, le basilic haché et la moitié de la ciboulette. Poivrez et ajoutez 1 pincée de fleur de sel. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez complètement les morceaux de viande de ce mélange, puis faites les cuire de toute part dans la poêle.

Faites chauffer de l'eau avec le demi cube pour le riz. Lorsqu'ils sont cuits, retirez les sautés de porc de la poêle et réservez. Jetez l'excédent d'huile en conservant les sucs de cuisson. Faites sauter le céleri dans cette poêle durant quelques minutes. Mettez pendant ce temps le riz à cuire. Dans la poêle avec le céleri, ajoutez la sauce soja et la crème, mélangez bien. Replacez les morceaux de porc, faites bouillir. Servez avec le riz auquel vous aurez mélangé le reste de ciboulette.

Bon appétit!