Plutôt sucré ou plutôt salé ?

Des tartes sucrées ou salées, selon l'envie et le moment...

1. Quiche au jambon et au fromage.

Pour 2 personnes :

- 6 grosses càs de farine; - 1 càc de levure fraîche;

- 150 gr. de jambon coupé en dés; - 150 gr. de fromage doux coupé en dés;

- 15 cl de lait entier; - sel et poivre + 1 càc de moix de muscade;

- 1 verre de vin blanc sec.

Préchauffez le four à 200°. Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans un fond d'eau, faites un puits dans la farine et mélangez-y la levure. Ajoutez le vin blanc petit à petit et formez une boule avec cette pâte. Jetez de la farine sur votre plan de travail, abaissez la pâte selon la forme de votre moule et placez-la à l'intérieur de celui-ci.

Piquez légèrement le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Parsemez équitablement de jambon et de fromage.

Dans un bol, mélangez le lait et la muscade. Salez et poivrez. Versez sur la quiche et enfournez 20 minutes.

Servez avec une salade croquante, bon appétit !

2. Tarte aux pommes.

- 6 grosses càs de farine; - 1 verre d'eau;

- 1 càc de levure fraîche; - 1 sachet de sucre vanillé;

- 3 grosses pommes; - 2 càs de sucre roux à la cannelle;

- 1 oeuf.

Préchauffez le four à 180°. Préparez la pâte comme ci-dessus, en remplaçant le vin blanc par de l'eau et en ajoutant un oeuf et le sucre vanillé à la farine.

Piquez le fond de la pâte. Pelez les pommes, coupez-les en fines lamelles et disposez-les côte à côte sur tout le fond de la pâte. Parsmez de sucre roux et enfournez 20 à 25 minutes.

Bon appétit !

A la pêche aux truites !

Truite à l'ail et à l'estragon.





Pour 2 personnes :

- 2 belles truites vidées et nettoyées;
- 2 petites gousses d'ail;
- 2 càs d'estragon haché;
- sel et poivre;
- le jus d'1/2 citron;
- 1 noix de beurre.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Salez et poivrez l'intérieur de vos truites. Découpez finement les gousses d'ail. Parsemez l'intérieur des poissons avec l'ail et l'estragon.

Déposez les truites dans la poêle et faites-les revenir sur les deux faces dans le beurre durant 10 minutes environ. Ajoutez le jus de citron dans la poêle et mélangez.

Servez votre poisson avec des frites, des pommes de terre pétées ou une mêlée de pommes de terre aux carottes.

Bon appétit !

Chic, c'est la saison des champignons !

Poêlée de pleurottes aux oignons.

Pour 2 personnes :

- 1 gros oignon;

- 500 gr. de pleurottes;

- 1 petit verre de vin blanc sec;

- 1 càs de vinaigre de framboise;

- 15 à 20 gr. de ciboulette fraîche;

- sel et poivre;

- 3 grosses noix de beurre.

Ciselez la ciboulette. Découpez grossièrement l'oignon. Dans une grande poêle, faites doucement fondre le beurre. Ajoutez ensuite d'un coup les oignons et les pleurottes. Mélangez bien de façon à enrober le tout de beurre. Laissez mijoter doucement durant 15 minutes, en faisant sauter le mélange régulièrement.

Ajoutez le vinaigre et le vin blanc, augmentez le feu et laissez évaporez le liquide. Remettez sur feu doux, ajoutez la ciboulette, salez et poivrez.

Décorez vos assiettes de quelques gouttes de crème balsamique et de fleur de sel.

Servez bien chaud, avec une ciabatta. Bon appétit!

Porc et moutarde, mariage parfait, à l'unanimité ! :-)

Mignonettes de porc à la moutarde de cassis, sauce au vin blanc.


Pour 4 personnes :

- 4 mignonnettes de porc;
- 1 petit pot de moutarde au cassis (à défaut, moutarde à l'ancienne ou aux baies rouges);
- 20 gr. de ciboulette fraîche;
- 2 sachets de riz;
- 2 noix de beurre;
- 1 beau bouquet de persil frais;
- 2 verres de vin blanc;
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert;
- 3 càs de crème balsamique;
- 1 échalotte;
- 2 càs d'estragon;
- 1 pot de crème épaisse;
- 2 petites boules de betteraves rouges;
- sel et poivre.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les mignonnettes de moutarde et réservez durant 3 heures au moins.

Faites préchauffez la friteuse sur 100°. Coupez les betteraves en rondelles et plongez-les 4 minutes dans la friteuse, épongez sur du papier absorbant et réservez.

Préparez la sauce : émincez l'échalotte et faites-la revenir dans un peu de beurre. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez 1 càs de moutarde et mélangez. Enfin, ajoutez 1 pot de crème épaisse et battez jusqu'à épaississement. Parsemez d'estragon et de 2 belles poignées de persil frais émincés. Laissez mijoter et rectifier l'assaissonnement au besoin.

Découpez les poivrons en petits dés, faites-les revenir 10 à 15 minutes dans la crème balsamique.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Faites-y revenir les mignonnettes et retournez-les régulièrement.

Faites chauffer une casserole d'eau salée et cuisez-y le riz. Emincez la ciboulette après en avoir réservé 8 beaux brins pour dresser. Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y 1 noix de beurre et la ciboulette ciselée et mélangez.

Placez au centre de votre assiette une mignonnette et de la sauce au vin (placez le reste de sauce en saucière sur la table). Servez avec le riz à la ciboulette et les dés de poivrons. Décorez avec les brins de ciboulette et les betteraves.

Bon appétit !

MIAM !

Crème brûlée:





Pour 4 crèmes :

- 15 cl de lait entier;
- 2 pots de crème épaisse;
- 7 jaunes d'oeufs;
- 2 sachets de sucre vanillé;
-cassonade;
- 1 gousse de vanille;
- 100 gr. de sucre (facultatif, je trouve...).

Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Versez le lait dans un poêlon, plongez-y la gousse et portez à ébullition. Hors du feu, laissez ensuite infuser 30 minutes au moins. Retirez la gousse.

Préchauffez votre four sur 100°. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé (plus le sucre normal si vous en utilisez). Versez sur ce mélange le lait, mélangez. Ajoutez ensuite la crème. Versez dans 4 ramequins à crèmes brûlées et enfournez durant 1 heure.

Laissez refroidir. Au moment de servir, brûlez la croûte de vos crèmes: parsemez les ramequins de cassonade, et brûlez à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Si vous n'en avez pas, passez vos crèmes sous le gril du four, mais sincèrement, ça vaut la peine de tenter le coup avec un chalumeau : délicieux !

Laissez refroidir 2 minutes et servez, bon appétit !

Une entrée qui plaît à tous les coups !

Toast de saumon fumé et crème au citron vert :



Pour 4 personnes :

- 4 belles tranches de saumon fumé;
- 4 tranches de pain intégral au froment;
- 2 petits citrons verts non traités;
- 1 pot de crème épaisse;
- 1 petite échalotte;
- 1 càs de miel;
- fleur de sel.

Coupez les croûtes du pain et faites toaster légèrement les tranches. Mélangez dans un saladier la crème et le jus des citrons verts. Prélevez le zeste des citrons, ajoutez la moitié dans la crème. Mélangez bien, jusqu'à ce que tout le jus ait été absorbé par la crème. Réservez au frais.

Faites chauffer doucement le miel dans une poêle. Ajoutez-y l'échalotte émincée et faites-la revenir de toutes parts dans le miel. Débarassez sur une petite assiette et laissez refroidir un peu.

Sur une assiette, disposez une tranche de pain grillée. Tartinez-la du mélange à la crème puis posez la tranche de saumon. Au centre de celle-ci, posez une noisette d'échalottes au miel. Parsemez du zeste de citron restant et de fleur de sel. Décorez avec le reste de crème.

Bon appétit !

Du melon autrement...

Boules de melon au porto et jambon grillé.


Pour 4 personnes:

- 1 beau melon, assez mûr;
- 1 verre de porto rouge;
- 5 à 6 tranches de jambon fumé.

Coupez le melon en deux. Retirez le coeur rempli de graines. A l'aide d'une petite cuillere, retirez la chair du melon en formant de petites boules, placez les dans un saladier. Arrosez de porto, mélangez bien, recouvrez de papier film et faites macérer 4 heures. Régulièrement, mélangez les boules de melon afin que toutes soient imbibées.

Décopuez les tranches de jambon fumé en petites lamelles inégales. Dans une poêle, faites les griller, sans ajouter de matière grasse. Lorsqu'elles sont grillées selon votre goût, récupérez le porto dans le saladier et versez le sur le jambon. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement évaporé. Disposez les boules de jambon dans 4 coupes. Parsemez le jambon par-dessus, et servez immédiatement.

Bon appétit !

Pimentons notre quotidien !

Risotto piquant aux carottes.

Pour 2 personnes:

- 2 sachets de riz;

- 3 carottes;

- 2 gousses d'ail écrasées;

- 2 échalottes hachées;

- 1/2 baguette;

- sel, poivre;

- 2 grands verres de bouillon de volaille;

- 1 càs de piment doux et 1 càs de paprika doux;

- huile piquante.

Pelez les carottes, coupez-les en deux et plongez-les dans une casserole d'eau salée. Retirez-les à mi-cuisson, quand elles sont encore un peu croquantes. Décopuez-les en rondelles.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un wok, faites chauffer 2 càs d'huile. Faites-y revenir les échalottes et 1 des gousses d'ail, Mélangez quelques minnutes. Ajoutez les carottes et le riz, mélangez sans cesse 2 à 3 minutes. Ajoutez les épices. Ajoutez ensuite le bouillon d'un coup, puis laissez mijoter jusqu'à absorption du liquide.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de votre risotto, coupez la 1/2 baguette en 2 dans le sens de la longueur. Tartinez d'huile piquante et répartissez la dernire gousse d'ail. Placez sous le gril de votre four 5 minutes.

Bon appétit !